|
En menu består som regel af tre til fem retter, som serveres færdiganrettede ved bordet.
En menu er et populært valg ved f.eks. firmamiddage og bryllupper.
Menu 1
Forret
Ceviche af hellefisk marineret i citron med kapers, rødløg og krydderurter. Hertil en citroncreme og friskbagt brød.
Hovedret
Citron – og rosmarinmarineret lammeculotte m kold basilikum og balsamamico-sauce. Hertil små, bagte kartofler i olivenolie og hvidløg, tørstegte svampe og salat af spinat, gedeost og granatæblekerner
Dessert
Pannacotta med karamelliserede nødder og bær
Menu 2
Velkomst
Bruschetta med rygeost, blandede skovsvampe og løvstikke
Forret
Stegte kammuslinger, rullet i parmaskinke serveret på sprøde salatblade. Hertil krydderurtecreme samt creme af grillet, rød peber og friskbagt brød.
Hovedret
Rødvinsmarineret oksefilet, stegt med timian og merian. Hertil en rodfrugtspuré med stegte kantareller. Derudover salatblade pyntet med langtidsbagte blommetomater og mandler samt en henkogt vildt- og trøffelsky, lavet på hvide trøfler og sommerbuk.
Dessert
Chokolade-konfekt-kage med solbærcreme og nøddekrokant.
Menu 3
Velkomst
Brødcrutoner, ristet i olie og hvidløg, pyntet med lufttørret skinke og tomatcreme. Derudover grissini, sorte oliven og tomatmarinade
Forret
Foie gras serveret med hjemmelavet knækbrød. Hertil finthakkede, syltede æbler, smørstegt knoldselleri og løgkompot.
Hovedret
Oksemørbrad, marineret i rødvin, enebær og laurbær. Hertil løgkompot, salsa verde og trøffelsky. Derudover kartoffel-terrin, og salatblade med honning, friske figner og valnødder.
Dessert
Nøddetærte med bær og vaniliecreme.